Бумага, дерево и компостируемые альтернативы пластиковой посуде для общественного питания

Ваш клиент общественного питания только что добавил в контракт пункт об отсутствии пластика. Ваш перевозчик отходов теперь взимает дополнительную плату за смешанные вторсырья. А ваш персонал постоянно говорит вам, что в тарелках с горячим рисом ломаются полипропиленовые вилки. Каждый из этих сценариев приводит к одному и тому же вопросу о закупках: на какие альтернативы пластиковой посуде вы можете перейти, не нанося ущерба обеду или бюджету?

Практический ответ заключается в том, что ни один материал не подходит для каждого приема пищи. Столовые приборы из формованной бумаги хорошо подходят для кафе и заведений быстрого обслуживания, деревянная и бамбуковая посуда выдерживает горячие и маслянистые блюда, биопластик CPLA подходит для горячих супов и тушеных блюд, а нержавеющая сталь окупает свою стоимость в ресторанах. Выбор подходящего материала зависит от температуры пищевых продуктов, времени контакта, инфраструктуры утилизации и стоимости за штуку.

Почему пластиковые столовые приборы — это уменьшающийся вариант

Одноразовые пластиковые вилки, ножи и ложки редко перерабатываются. Из-за небольшого размера они проваливаются через сортировочные сетки, а восстановление полипропилена в большинстве муниципальных систем экономически нецелесообразно. Попадая в окружающую среду, они распадаются на микропластик, который сохраняется десятилетиями. Вот почему Европейский Союз ограничивает их использование Директивой об одноразовых пластиках, Канада запретила несколько одноразовых пластиковых предметов, а все большее число штатов и городов США вводят свои собственные правила. Даже там, где закон неясен, крупные корпоративные клиенты и места проведения мероприятий прописывают сервисное обеспечение без пластика в требования к закупкам.

Переключение также упрощает работу задней части дома. Пластиковые столовые приборы загрязняют потоки компоста и усложняют сортировку вторичного сырья. Сертифицированная компостируемая посуда, напротив, может перемещаться вместе с пищевыми отходами в контейнер для органических отходов, что уменьшает количество ошибок при сортировке и часто снижает затраты на транспортировку.

Как сравнить альтернативы перед покупкой

Прежде чем выбирать материал, определите критерии, которые важны для вашего меню. К вилке, используемой для холодного салата, предъявляются другие требования, чем к ложке, которая находится в горячем бульоне в течение десяти минут. Пять факторов, приведенных ниже, охватывают большинство решений в сфере общественного питания.

Терпимость к жаре

Некоторая посуда из формованной бумаги размягчается, если ее оставить в горячей жидкости. Дерево и бамбук хорошо сохраняют форму в горячей посуде, а биопластик CPLA разработан для более высоких температур. Проверьте номинальный температурный диапазон производителя для продуктов, которые вы подаете.

Структурная прочность

Вилка должна протыкать пищу, не сгибаясь. Ложка должна сохранять форму при черпании густого рагу. Ножу нужен чистый край. Попросите образцы и протестируйте их на реальных блюдах, а не полагайтесь на фотографии продуктов.

Масло- и водостойкость

Жареные продукты и острые блюда требуют защитного покрытия. Для посуды из бумаги покрытие определяет, подлежит ли она компостированию, вторичной переработке или ни тому, ни другому. Покрытия на водной основе и PLA являются наиболее распространенными вариантами компостирования.

Путь утилизации

Подтвердите, есть ли в вашем заведении служба промышленного компостирования, муниципальная программа по органике или только сбор мусора на свалке. Если сбор органики недоступен, продукт с высокой степенью компостируемости приносит меньшую практическую пользу, чем долговечный вариант, который пользователи могут использовать повторно.

Стоимость за порцию

Цены варьируются в зависимости от материала, покрытия, толщины и объема заказа. Древесина и формованная бумага стали более доступными по мере увеличения масштабов производства, но очень дешевые продукты обычно экономят время на шлифовке, покрытии покрытия или плотности целлюлозы.

Сравнение материалов одноразовых и многоразовых столовых приборов

В таблице ниже показано сравнение основных альтернатив по этим критериям.

Деревянная и бамбуковая посуда: надежна для приготовления горячих и жирных блюд.

Деревянные вилки, ножи и ложки — ближайшая замена пластику по жесткости и ощущениям. Бамбук и береза ​​доминируют на рынке, потому что они быстро растут, мало весят и не нуждаются в пластиковом покрытии для защиты от влаги. Бамбуковая ложка может лежать в миске с рамэном пятнадцать минут, не теряя своей формы, а деревянная вилка справляется с жареным мясом и овощами, не сгибаясь.

Бамбуковая деревянная вилка для прочной и экологически чистой еды Прочная бамбуковая вилка, которая не сгибается во время еды, идеально подходит для брендов, стремящихся к естественному виду. Его характеристики подходят к макаронам, салатам и мягким овощам, не теряя при этом форму. Просмотреть продукт →

Компромиссами являются текстура и производительность резки. Низкосортная древесина может показаться грубой или расколоться, поэтому покупайте отшлифованные изделия у поставщика, который осуществляет постоянный контроль качества. Деревянные ножи лучше всего подходят для макарон, салатов и мягких овощей; они не созданы для стейков. Выбирайте древесину, если ваш бренд имеет натуральную или деревенскую окраску или когда горячая еда может размягчить бумагу.

Убедитесь, что посуда вырезана из цельного куска дерева, а не из склеенных слоев, и убедитесь, что любой барьер для влаги не является пластиковым покрытием, которое противоречит цели.

Столовые приборы из формованной бумаги: пригодные для печати, компостируемые и все более прочные

Формованную бумажную посуду прессуют из целлюлозы в форме вилок, ножей и ложек, а затем наносят барьерное покрытие для защиты от влаги и масла. Их самым большим преимуществом является индивидуализация: на поверхность можно нанести логотипы, информацию о меню или сообщения об устойчивом развитии, поэтому столовые приборы становятся точкой соприкосновения с брендом, а не одноразовым продуктом.

Бумажные вилки и ложки хорошо подходят для большинства блюд, контакт с пищей которых составляет менее двадцати минут. Ножи для бумаги лучше всего подходят для резки бутербродов, тортов и вареных овощей, что делает их основным продуктом в корпоративных столовых и детском питании. Химический состав покрытия имеет значение: покрытия на водной основе и PLA сохраняют возможность компостирования изделия, в то время как некоторые традиционные покрытия этого не делают. Перед заказом запросите спецификацию покрытия.

Компостируемая бумажная вилка с покрытием PLA Бумажная вилка, подходящая для еды при контакте менее двадцати минут, идеально подходит для столовых и детского питания. Выбор покрытия влияет на компостируемость, поэтому перед заказом проверьте характеристики. Просмотреть продукт →

Бумажные столовые приборы также естественным образом сочетаются с упаковкой из волокон. Когда ваши чашки, миски и коробки уже бумажные, полный набор формованной бумажной посуды сохранит однородность потока отходов и облегчит клиентам выполнение инструкций по утилизации.

Формованная бумажная ложка для упаковки из однородного волокна Бумажная ложка, которая хорошо сочетается с бумажными стаканчиками и мисками, помогая упростить сортировку мусора в ресторанах на вынос. Надежен для использования при коротких контактах и ​​дополняет полный комплект на основе оптоволокна. Просмотреть продукт →

Чтобы приготовить еду на вынос, убедитесь, что ваши столовые приборы работают с остальным набором. Наш Руководство по покупке бумажных тарелок для супа охватывает испытания на герметичность и тепловые испытания, которые можно применить ко всей упаковке.

Компостируемая посуда из биопластика: вариант, похожий на пластик, но с условием

Посуда из PLA и CPLA изготавливается из полимеров растительного происхождения, обычно кукурузы или сахарного тростника, и выглядит и ведет себя так же, как обычный пластик. CPLA подвергается термической обработке, чтобы лучше выдерживать горячую пищу, чем стандартный PLA, поэтому его используют в наборах для супов и упаковках для горячих блюд.

Состояние - инфраструктура утилизации. Биопластиковая посуда требует промышленного компостирования с контролируемой температурой и микробной активностью; они не разрушаются надежно в куче на заднем дворе или в морской среде. Если в вашем городе не собирают компостируемое сервисное оборудование, эти продукты сокращают использование нефти, но не обеспечивают тот результат с нулевыми отходами, который вы, возможно, хотите рекламировать. Убедитесь, что ваш грузовик для перевозки компоста принимает PLA, и найдите сторонние сертификаты, такие как BPI или TUV OK Compost.

Нержавеющая сталь и силикон для обеденных и фиксированных настроек.

Там, где доступна мойка, нержавеющая сталь является наиболее долговечной альтернативой. Он выдерживает любую температуру пищевых продуктов, не выделяет химикатов и может быть переработан после очень долгого срока службы. В офисах, столовых для персонала и местах проведения мероприятий часто используются стальные столовые приборы для обслуживания обедов и резервируются одноразовые принадлежности для доставки.

Силикон добавляет гибкости при приготовлении и подаче блюд на кухне. Лопатки и ложки из пищевого силикона выдерживают температуру, значительно превышающую температуру кипения, но силикон не подходит для резки, поэтому сочетайте его с металлом или деревом. Предметы многоразового использования требуют более высоких первоначальных затрат, и операторы должны планировать потери, однако стоимость каждого использования может упасть ниже одноразовых в течение нескольких месяцев.

Построение плана покупок

Начните с самого громкого пункта меню. В магазине лапши, вероятно, выберут деревянную посуду; Корпоративный поставщик общественного питания, предлагающий салаты и сэндвичи, может счесть достаточно формованной бумаги. В каждом случае соблюдайте одну и ту же последовательность покупок:

• Запросите образцы как минимум у двух поставщиков и протестируйте их с реальными продуктами питания при фактической температуре подачи.
• Подтвердите статус покрытия и сертификации в письменной форме, особенно в случае заявлений о компостируемости.
• Оцените стоимость за штуку, включая транспортировку, хранение и утилизацию отходов, а не только цену покупки.
• Спросите о минимальном объеме заказа и сроках выполнения заказа, чтобы вы могли поэтапно осуществить переход без дефицита.
• Обучите персонал тому, что новая посуда не пластиковая, и покажите им подходящую корзину для мусора.

Столовые приборы редко являются единственным пластиком в заказе на вынос. Соедините свои новые вилки и ложки с жиронепроницаемая упаковочная бумага для жареных блюд и бумажных тарелок для супов, поэтому вся упаковка несет в себе одинаковую идею устойчивого развития.

Наконец, проверьте контроль качества поставщика. Разница между хорошей деревянной вилкой и плохой заключается в шлифовке и выравнивании; Разница между хорошей бумажной ложкой и плохой заключается в покрытии покрытия и плотности мякоти. Опытный поставщик упаковки для общественного питания поделится не только прайс-листом, но и техническими спецификациями и рекомендациями по тестированию.

Отказ от пластиковой посуды больше не обусловлен только регулированием; клиенты, корпоративные клиенты и перевозчики мусора — все движутся в одном направлении. Начните с изделия с наибольшим объемом, проверьте его в реальных условиях эксплуатации и расширяйте его. У бумаги, дерева и биопластика есть свое место. Лучшая альтернатива пластиковой посуде — та, которая аккуратно перемещается от кухни до контейнера для компоста.